西紅柿醬，為西紅柿的醬狀濃縮制品，以成熟西紅柿為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風(fēng)味。西餐中運(yùn)用十分廣泛，中餐烹調(diào)中主要用于甜酸味濃的“茄汁味”味型的調(diào)制。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁里脊等。西紅柿醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮西紅柿相比較，西紅柿醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

      西紅柿一般被加工為西紅柿醬或者西紅柿汁，昆山銀洲機(jī)械生產(chǎn)的西紅柿醬生產(chǎn)線主要包括五個部分：新鮮西紅柿接收，清洗和分揀系統(tǒng)；破碎打漿系統(tǒng)；濃縮系統(tǒng)；殺菌系統(tǒng)；無菌灌裝系統(tǒng)。新鮮西紅柿經(jīng)過清洗、提升、分檢、破碎打漿、濃縮殺菌，無菌灌裝后成為桶裝的西紅柿醬成品。整條西紅柿醬生產(chǎn)線及相關(guān)設(shè)備是根據(jù)國際高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原則專為番茄沙司所設(shè)計的醬。